تُعد الزبدة عنصراً أساسياً في العديد من المطابخ، غير أن استهلاكها يومياً وبكميات كبيرة قد ينعكس سلباً على صحة القلب. فهي غنية بالدهون المشبعة، وهي الدهون المرتبطة بارتفاع مستويات الكوليسترول وزيادة احتمالات الإصابة بأمراض القلب.
ووفقاً لتقرير نشره موقع Verywell Health، تحتوي ملعقة طعام واحدة من الزبدة المملحة على نحو 11.5 غراماً من إجمالي الدهون، منها 7.3 غرام من الدهون المشبعة، و3.4 غرام من الدهون غير المشبعة، إضافة إلى كمية محدودة من الدهون المتحولة.
وبذلك، فإن ملعقة واحدة فقط قد توفّر قرابة ثلث الحد الأقصى الموصى به يومياً من الدهون المشبعة ضمن نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية. وتشكل الدهون المشبعة ما بين 60 و70% من مكونات الزبدة، ويرتبط الإفراط في تناولها بارتفاع الكوليسترول الضار (LDL)، وزيادة خطر تصلب الشرايين، واحتمال أعلى للإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية، فضلاً عن زيادة الوزن، وهو ما يضاعف بدوره المخاطر القلبية.
لذلك توصي الإرشادات الغذائية بألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، للحد من المخاطر المرتبطة بصحة القلب.
هل تحتوي الزبدة على دهون مفيدة؟
في المقابل، يشكل نحو ربع الدهون الموجودة في الزبدة دهوناً أحادية غير مشبعة، وهي نوع يُعد أكثر دعماً لصحة القلب، ويتوافر بكثرة في زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات. وقد تسهم هذه الدهون في رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) وتحسين توازن الدهون في الدم.
أما الدهون المتحولة الطبيعية الموجودة بكميات محدودة في منتجات الألبان، فما تزال نتائج الأبحاث بشأن تأثيرها في صحة القلب غير قاطعة، وإن كانت تشير إلى أنها أقل ضرراً من الدهون المتحولة الصناعية.
يمكن إدخال الزبدة بكميات محدودة ضمن نظام غذائي متوازن دون أن تمثل خطراً مباشراً، غير أن الإفراط في تناولها يومياً قد يزيد احتمالات الإصابة بأمراض القلب، لا سيما لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو لديهم عوامل خطورة أخرى.
وتشير دراسات طويلة الأمد إلى أن استبدال الزبدة بزيوت نباتية، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا، قد يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار، ورفع الكوليسترول الجيد، وتقليل خطر الوفاة المرتبط بأمراض القلب.
وخلاصة الأمر أن الاعتدال في استهلاك الزبدة يظل الخيار الأنسب لمعظم الأصحاء، بينما قد يؤدي الاعتماد عليها كمصدر رئيسي للدهون يومياً إلى تأثيرات سلبية على صحة القلب. لذلك يُنصح بتقليل الدهون المشبعة وزيادة الاعتماد على الدهون النباتية الصحية ضمن نظام غذائي متوازن.
الرابط المختصر https://tulipnews.net/?p=28536
